原文没有写，芋泥香酥鸭也叫做芋泥鸭方,其实是闽台地区的经典宴席菜。
芋泥香酥鸭在厦门等城市十分常见，鲜咸的鸭肉加上香甜的糯叽叽芋泥以及绵密醇香蛋黄，经过油炸的鸭皮表层金黄，一口咬下去，外酥里嫩，咸甜相宜，被爱吃的人称为“咸甜永动机。”
芋泥香酥鸭做法步骤
1、将鸭肉片成大小差不多的块状，加入适量的糖，盐，蚝油，生抽，黑胡椒粉，胡椒粉，蚝油腌制20分钟。
2、芋头去皮，放入蒸锅蒸熟，之后压成细腻芋泥。 3.芋头里加入适量的盐，加入两勺生粉，一起搅拌均匀。
3、锅里倒上油，将腌制好的鸭肉放入锅中，炸出香味后用铲子翻面捞出。
4、锅里倒上适量的油，加入咸蛋黄炒碎，芋泥捞出来一起放入锅中，加几滴麻油，再加入少许水，焖半分钟，翻炒一分钟。
5、炒好的芋泥铺好一层，放上炸好的鸭肉，在鸭肉上再覆盖一层芋泥封口整形，之后两面都需要刷一层鸡蛋液，裹上面包糠，再下入油锅炸酥定型。